酪梨油的发烟点为271度，比木兰油（242度）、橄榄油（190度）、椰子油（177度）还要高。 如果使用发烟点低的油，料理时会出现苯并芘等致癌物质。 代表性的健康油橄榄油由于发烟点低，无法用于油炸或高温下炒的料理。 但是酪梨油发烟点高，炒、煎自不用说，在油炸料理中使用也没有问题。 风味也很香，起到增加食材味道的作用。 如果起燃点高，做油炸食品时营养素的破坏也小。

[出处: 中央日报] [健康的家族] 有很多不饱和脂肪酸 对血管很好 发烟点高 帮助预防癌症